原标題：莆田桂圓的(de)前世今生：書中有嘉樹，興化有桂圓
工人(rén)在(zài)整理龍眼鮮果。 通訊員 林劍冰 攝
工人(rén)在(zài)制作桂圓幹。 通訊員 林劍冰 攝 莆田桂圓，家喻戶曉。但它何去何從？又有着怎樣的(de)前世今生呢？ 據莆田市委黨史和(hé / huò)地(dì / de)方志研究室介紹，按現有資料推算，迄今爲(wéi / wèi)止，莆田（古稱“興化”）已有1000多年的(de)龍眼栽培曆史。 直到(dào)今天，龍眼依然是(shì)莆田的(de)名果和(hé / huò)重要(yào / yāo)經濟作物之(zhī)一(yī / yì ／yí)。除鮮果之(zhī)外，龍眼還被加工成各種産品，銷往外地(dì / de)，成爲(wéi / wèi)知名地(dì / de)方品牌“興化桂圓”。值得一(yī / yì ／yí)提的(de)是(shì)，其傳統加工工藝世代相傳，綿延至今。 史料中的(de)嘉樹 據唐代黃滔（公元840至911年）撰寫的(de)《黃山黃岩寺碑銘》記述，莆田縣東峰廟早就(jiù)栽植龍眼，到(dào)唐朝乾甯二年（公元895年），仍見“嘉樹比桠”。 明代周瑛、黃仲昭編著的(de)《興化府志》有載，龍眼别名荔枝奴，這(zhè)是(shì)因其果肉的(de)色味香沒法與荔枝相比，還有一(yī / yì ／yí)種說(shuō)法是(shì)荔枝先熟，龍眼後熟。龍眼品種不(bù)一(yī / yì ／yí)，最大(dà)的(de)一(yī / yì ／yí)種叫虎眼，有一(yī / yì ／yí)種小的(de)叫鬼眼，但北方人(rén)無法精确識别，所以(yǐ)統稱爲(wéi / wèi)圓眼。 翻閱清代乾隆年間編修的(de)《仙遊縣志》可知，宋代大(dà)文豪蘇東坡曾說(shuō)過：“閩越人(rén)高荔枝而(ér)下龍眼，吾爲(wéi / wèi)平之(zhī)。”他(tā)提出(chū)的(de)理由是(shì)，食荔枝像吃梭子(zǐ)蟹一(yī / yì ／yí)樣，肉多膏多，一(yī / yì ／yí)口就(jiù)能滿足，而(ér)食龍眼就(jiù)像吃石蟹，比較費勁，但如果換個(gè)角度，吃石蟹就(jiù)像喝完酒口舌失去辨别味道(dào)能力那樣，除酒足飯飽之(zhī)外，另有一(yī / yì ／yí)番咀嚼的(de)滋味，這(zhè)時(shí)就(jiù)勝過吃梭子(zǐ)蟹的(de)感覺。 《楓亭志》編撰于(yú)清代同治年間，書中有這(zhè)樣一(yī / yì ／yí)段描述：龍眼樹的(de)長相與荔枝樹相似，葉子(zǐ)稍微小一(yī / yì ／yí)點，每到(dào)春末夏初之(zhī)時(shí)開花，農曆八月成果，外殼青黃。龍眼果肉白嫩多汁，與荔枝肉相比，雖然薄一(yī / yì ／yí)些，但質地(dì / de)和(hé / huò)味道(dào)不(bù)落下風。 成書于(yú)2001年的(de)《莆田市志》說(shuō)道(dào)，上(shàng)世紀70年代，當地(dì / de)龍眼樹分布在(zài)木蘭溪和(hé / huò)福廈公路沿線的(de)低丘一(yī / yì ／yí)帶；80年代，木蘭溪、福廈公路的(de)龍眼帶有所擴展；90年代，種植範圍再次擴大(dà)，蔓延到(dào)海拔200米以(yǐ)下的(de)山坡地(dì / de)帶。 鮮食加工皆宜 龍眼品種衆多，有的(de)适合鮮食，有的(de)适合加工。莆田栽培的(de)優良品種有烏龍嶺、油潭本、大(dà)鼻龍等，主要(yào / yāo)在(zài)城廂區、仙遊縣和(hé / huò)涵江區。以(yǐ)烏龍嶺爲(wéi / wèi)例，母樹出(chū)自仙遊縣郊尾鎮塘邊村霞露嶺，有三個(gè)品系，單果重10.5克至14.8克，含糖量18.04%，品質中上(shàng)，産量高、果較大(dà)、烘幹率高。 由于(yú)地(dì / de)理位置的(de)緣故，莆田龍眼一(yī / yì ／yí)般在(zài)農曆九月成熟，那時(shí)氣溫開始降低，早晚溫差加大(dà)，有利于(yú)糖分轉化。而(ér)莆田以(yǐ)南地(dì / de)區的(de)龍眼，大(dà)都在(zài)酷暑時(shí)期成熟，不(bù)利于(yú)糖分轉化。兩相比較，莆田龍眼的(de)多糖成分更高，因此不(bù)管是(shì)鮮果還是(shì)幹果，市場價格都偏高。 目前，莆田龍眼種植面積7萬多畝，年産量保持在(zài)3萬至4萬噸，其中三分之(zhī)二用于(yú)加工，以(yǐ)粗加工爲(wéi / wèi)主，産品多是(shì)桂圓幹和(hé / huò)罐頭。數據顯示，全市現有30多家龍眼加工注冊企業。 莆田市農業局經濟作物管理站站長蔡斯明分析說(shuō)，總體上(shàng)種植面積不(bù)大(dà)、鮮果産量不(bù)多，無法滿足深加工的(de)需求；深加工投資大(dà)，又要(yào / yāo)采購本地(dì / de)鮮果，平均價格在(zài)2元以(yǐ)下才能盈利，但果農不(bù)得利；興化桂圓聲名在(zài)外，市場穩定，也(yě)影響了(le／liǎo)深加工的(de)發展。 其實早在(zài)上(shàng)世紀90年代，莆田就(jiù)嘗試開發龍眼深加工産品，但需要(yào / yāo)具備資金、技術、人(rén)才等多種要(yào / yāo)素，加上(shàng)市場接受需要(yào / yāo)一(yī / yì ／yí)個(gè)漫長的(de)過程，對投資者來(lái)說(shuō)，存在(zài)較大(dà)風險，如今，莆田隻有一(yī / yì ／yí)家企業委托外地(dì / de)工廠加工，生産口服液、膠囊、龍眼酒等保健品。 傳承古法工藝 城廂區華亭鎮是(shì)莆田龍眼的(de)主産區之(zhī)一(yī / yì ／yí)，這(zhè)裏一(yī / yì ／yí)直延續着傳統桂圓幹制作工藝。據城廂區佳果蔬果農民專業合作社管理人(rén)員林金芬介紹，采摘後的(de)龍眼鮮果要(yào / yāo)經過選果、剪粒、浸水、搖沙擦皮，然後才能烘焙。 莆田桂圓幹制作過程中有一(yī / yì ／yí)項獨有的(de)“搖沙”工藝，就(jiù)是(shì)将浸過水的(de)龍眼果實倒入特制的(de)搖籠中，加細沙搖揉，磨去果殼外面的(de)粗糙表層。這(zhè)樣的(de)龍眼易于(yú)焙幹，也(yě)比較均勻，成品後外表潤滑，色澤漂亮，賣相好。 制作桂圓幹通常有兩種方法，即日曬和(hé / huò)烘焙。日曬較爲(wéi / wèi)簡單，适用于(yú)家庭作坊式少量制作，而(ér)烘焙需使用焙竈進行人(rén)工烘制，其中傳統焙竈是(shì)燒木柴或煤炭，如今是(shì)使用現代化爐具焙幹，既省工省時(shí)省力，又安全衛生。 蔡斯明說(shuō)，以(yǐ)往焙幹爐裏有熱量也(yě)有木炭煙灰，容易附着在(zài)龍眼外殼上(shàng)，影響品質，現在(zài)是(shì)将燃燒的(de)雜物全隔離，送進去的(de)是(shì)幹淨的(de)熱能，輸出(chū)來(lái)的(de)是(shì)無污染的(de)桂圓幹。 “龍眼有大(dà)小年之(zhī)分，有些年份鮮果産量高，有些年份産量低，直接影響到(dào)桂圓幹的(de)産量。”在(zài)城廂區東海鎮，莆田市禾碩農業開發有限公司總經理蔡少震說(shuō)，去年公司加工桂圓幹50噸，大(dà)概需150噸鮮果，除自有的(de)近千畝龍眼樹外，還要(yào / yāo)在(zài)當地(dì / de)收購。 如果在(zài)生産高峰期，蔡少震每天要(yào / yāo)雇用100多名工人(rén)，需支付每人(rén)200多元工資，這(zhè)是(shì)一(yī / yì ／yí)筆不(bù)小的(de)人(rén)工費用，無形中增加了(le／liǎo)桂圓幹成本，降低了(le／liǎo)市場競争力。爲(wéi / wèi)此，他(tā)在(zài)不(bù)改變古法工藝的(de)前提下，對烘焙技術和(hé / huò)設備進行改造，将生産效率提高近十倍，還獲得一(yī / yì ／yí)項發明專利。（記者 林劍波 通訊員 伊曉燕 黃志雄） |
